INFOtec 4.0
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) publicará este viernes una resolución histórica que autoriza el ingreso a la Patagonia de carne bovina con hueso plano —como costilla, asado y esternón— desde regiones del país donde la fiebre aftosa se controla mediante vacunación.
La medida modifica una normativa que regía desde 2002, cuando la región patagónica fue declarada libre de aftosa sin vacunación, lo que dio origen a una estricta barrera sanitaria. La nueva resolución permitirá el ingreso de estos cortes bajo un protocolo riguroso, que incluye maduración de la carne, control de pH, empaque especial, trazabilidad total y transporte en vehículos habilitados.
Solo se autorizarán cortes frescos refrigerados, quedando excluidos los huesos largos (como osobuco o lomo con hueso), huesos de cabeza o columna, carnes congeladas y medias reses. El destino exclusivo será el consumo interno en las provincias patagónicas: Río Negro, Neuquén, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y el partido bonaerense de Patagones.
Senasa aclaró que esta apertura no modifica el estatus sanitario diferencial de la Patagonia ni implica un levantamiento de la barrera sanitaria, sino que constituye una excepción específica, validada por organismos internacionales como la Unión Europea y Chile.
Sin embargo, asociaciones rurales de La Pampa y otras provincias manifestaron su preocupación por el posible impacto negativo en la sanidad animal y la competitividad de la ganadería patagónica, alertando sobre los riesgos para las exportaciones a mercados exigentes en términos sanitarios.
