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Este fenómeno marca una tendencia estructural: el paladar argentino se está diversificando. Si bien el asado y los cortes vacunos siguen siendo la base de la dieta, la brecha con otras proteínas se achica año tras año.
El desglose de la mesa argentina El crecimiento se dio de manera simultánea en las tres principales categorías, marcando el registro más alto de la serie 2020-2025:
Carne Bovina: Tuvo un repunte del 2,94%, pasando de 48,49 kg a 49,92 kg por habitante.
Carne Porcina: Fue la gran sorpresa con el salto más importante (8,44%). El consumo subió de 17,42 kg a 18,89 kg, consolidándose como una opción cada vez más habitual y no solo ocasional.
Carne Aviar: Se mantuvo firme con un crecimiento del 3,07%, llegando a los 47,68 kg, apenas dos kilos por debajo de la carne vacuna.
Dinamismo y producción
Desde la Secretaría de Agricultura destacaron que el aumento de casi 1,5 kg tanto en cerdo como en pollo demuestra una mejora en la competitividad de estos sectores. Para la región de Realicó y el norte pampeano, donde la producción mixta y las granjas porcinas han ganado terreno, estos números avalan la inversión en diversificación ganadera.
La tendencia indica que el consumidor argentino busca calidad nutricional pero también equilibrio en el bolsillo, encontrando en la carne de cerdo y el pollo aliados estratégicos para mantener altos niveles de consumo proteico sin resignar la tradición de "comer carne".
