JORGE BASSO, EL ASADOR DE MAISONNAVE, NOS CUENTA ALGUNOS DE SUS SECRETOS -VIDEO-
En la fiesta realizada el pasado fin de semana en Maisonnave tuvimos la oportunidad de charlar con este hombre bien campero, y que ahora lleva ya tiempo dando cátedra de asado en asado y compitiendo exitosamente con sus "costillares al ensartador". -VER VIDEO-
En esta oportunidad lo encontramos solo, pero nos cuenta que habitualmente compite en pareja junto a Guillermo Lucero, conformando el "Dúo hilacha", representando a Maisonnave.
Jorge nos cuenta algunos y solo algunos de sus secretos para esta obra de arte culinaria gauchesca, en tal sentido describe que se trata de "un costillar completo con vacío, tapa y matambre al ensartador", sobre el procedimiento nos cuenta que primero calienta el fierro, "luego ensarto el costillar y lo clavo (en la tierra), esto lleva unas tres horas a tres horas y media, por lo general son tres horas porque ese tiempo te dan en los concursos, pero para hacerlo tranquilo como lo estoy haciendo ahora son tres horas y media, así se logra un buen color, porque en los concursos se evalúa el color, el sabor y la cocción, tiene que estar color dorado sin quemar, bien cocido, sin estar pasado ni jugoso, tiene que estar justo, el jurado hace cuatro cortes, busca de tres partes y tienen que estar todas iguales, y anteriormente pasa probando el sabor".
Al referirse a sabores señala: "yo por lo general uso una salmuera con hierbas aromáticas, romero, tomillo, orégano, laurel y ajo, cuando lo salo le pego una buena salmuereada y cuando lo van a venir a probar le pego otra salmuereada para que no tome tanto aroma a las hierbas".
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