Una dura evaluación del sistema sanitario argentino dejó en evidencia serias fallas en los frigoríficos habilitados para exportar carne. La gestión de Senasa, atrapada en internas políticas y acusaciones de descontrol, enfrenta una nueva crisis.
Nacionales08 de abril de 2025
InfoTec 4.0
NACIONALES | Una auditoría del gobierno de México realizada a fines de marzo encendió las alarmas sobre el estado sanitario de los frigoríficos argentinos habilitados para exportar carne. El informe, todavía preliminar, anticipa resultados muy negativos que podrían derivar en la suspensión de permisos de exportación a ese país, un mercado exigente que Argentina logró abrir recientemente y que viene en crecimiento sostenido.
El informe se suma a otra auditoría realizada en 2023 por Israel, el segundo mayor comprador de carne argentina, que también había resultado desfavorable. Ambas revisiones apuntan contra el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), dirigido por Pablo Cortese, donde reina el desorden, las internas políticas y la falta de control.
Fallas graves en plantas frigoríficas
El informe del sitio especializado Bichos de Campo señala que durante la auditoría mexicana, que abarcó 23 establecimientos, se detectaron fallas críticas:
Presencia de óxido, moho y materia orgánica adherida en zonas sensibles.
Contaminación por condensación en áreas de desposte.
Trazabilidad dudosa en algunos frigoríficos.
Techos rotos o directamente inexistentes en corrales.
Iluminación deficiente para inspecciones post mortem.
Presencia de moscas en zonas críticas y hasta material fecal en cámaras de maduración.
La gravedad de los hallazgos amenaza con suspensiones de exportadores y exigencias sanitarias más duras por parte de México. La renovación de licencias está prevista para agosto y este informe podría tener un fuerte impacto.
Una estructura que no funciona
Senasa, cuya función es garantizar la calidad e inocuidad de los productos agroalimentarios, enfrenta una grave crisis institucional. La falta de controles eficaces, la connivencia de mandos medios con frigoríficos y una feroz interna entre Pablo Cortese y la gerenta ejecutiva María Eugenia Barbieri han paralizado al organismo.
Cortese, funcionario de carrera con 30 años en el organismo, se respalda en Federico Sturzenegger para resistir los intentos de desplazamiento impulsados por Barbieri y su entorno, ligados al ex secretario de Coordinación Productiva Juan Pazo.
El resultado: descontrol, inacción y escándalos que se acumulan sin consecuencias.
De la trazabilidad fallida al papelón en la Patagonia
Entre los conflictos recientes se destacan:
El fracaso de la licitación para la trazabilidad individual del ganado bovino.
La puja entre laboratorios por el negocio de la vacuna contra la fiebre aftosa.
Brotes sanitarios sin contención en porcinos y frutales.
El intento fallido de flexibilizar la Barrera Sanitaria Patagónica, una decisión que tuvo que ser revertida horas después por presión política.
¿En riesgo la reputación exportadora?
Aunque México representó solo el 1,2% de las exportaciones de carne en 2024 (unas 9.200 toneladas), su evaluación tiene peso por su rigurosidad sanitaria. Israel, por su parte, importó más de 42.000 toneladas. La continuidad de estos mercados depende de que Senasa revierta una situación que, por ahora, luce crítica.
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